Un recorrido por los sabores, productos y saberes que forman parte de la identidad de Valsequillo.
En el marco del PSTD Valsequillo Naturaleza en Flor se ha elaborado la publicación Valsequillo de Gran Canaria: territorio, producto local y cultura gastronómica, una obra que pone en valor el patrimonio agroalimentario del municipio y la estrecha relación existente entre paisaje, producto local, tradición y gastronomía.
La publicación invita a descubrir Valsequillo a través de sus productos más representativos, de las personas que los cultivan y transforman y de una cocina que ha sabido conservar sus raíces al tiempo que incorpora nuevas formas de interpretar el producto local.
A lo largo de sus páginas se recogen contenidos sobre el sector primario, la agricultura y la ganadería local, los productos de temporada, los oficios vinculados al sistema agroalimentario, la cocina doméstica y profesional y la evolución de las recetas tradicionales hacia propuestas contemporáneas. El libro incluye además 55 recetas, de las cuales 23 proceden del ámbito doméstico y 32 de la restauración profesional.
Fresas, papas, almendras, cítricos, mieles, quesos, gofio, vinos y otros productos del territorio se convierten así en el hilo conductor para conocer una parte esencial de la identidad de Valsequillo y comprender cómo el paisaje y la actividad agraria han configurado su cultura gastronómica.
Este trabajo ha permitido, además, generar un amplio conjunto de recursos compuesto por entrevistas a productores, transformadores y restauradores, material audiovisual y fotográfico, soportes promocionales, un calendario estacional de productos locales y un recetario de cocina doméstica y profesional.
Descubre una publicación que conecta la tierra con la mesa y que conserva, comparte y proyecta los sabores y saberes de Valsequillo.
