La gastronomía de Valsequillo, protagonista de una nueva publicación colectiva

El Ayuntamiento de Valsequillo de Gran Canaria presentó el pasado 15 de junio el libro Valsequillo de Gran Canaria: territorio, producto local y cultura gastronómica, una publicación concebida para conservar, poner en valor y difundir el patrimonio culinario y agroalimentario del municipio.

El acto, celebrado en el Teatro Cronista Oficial Jacinto Suárez Martel, contó con la participación del alcalde de Valsequillo, Juan Carlos Hernández Atta; el concejal de Economía, Empleo y Desarrollo Local, Víctor Navarro Delgado; el profesor honorífico y director del Aula Cultural de Ciencia y Gastronomía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, José Antonio González Pérez, así como representantes de la Fundación Universitaria de Las Palmas y de la propia Universidad.

Durante la presentación se destacó el carácter colectivo de una obra desarrollada con la colaboración de cerca de 90 vecinos, productores, profesionales de la restauración y personas vinculadas al sistema agroalimentario local. Sus aportaciones han permitido recopilar recetas, experiencias, saberes y testimonios que reflejan la estrecha relación existente entre el paisaje, los productos de proximidad y la identidad cultural de Valsequillo.

La publicación reúne 55 recetas procedentes tanto de la cocina doméstica como de la restauración profesional. Junto al recetario, incorpora un estudio sobre el sector primario del municipio, información sobre los productos agrícolas, ganaderos y transformados, un calendario estacional y contenidos dedicados a los oficios y agentes que forman parte de la cadena agroalimentaria local.

La obra pone en valor productos representativos del territorio, como la fresa, la papa, el millo, la almendra, los cítricos, los quesos, la miel y los vinos, mostrando cómo los conocimientos tradicionales y la creatividad de la restauración actual contribuyen a mantener vivo el patrimonio gastronómico local.

Más allá de su dimensión culinaria, el libro se presenta como una herramienta de promoción del producto de kilómetro cero, de apoyo al sector primario y a la restauración, y de impulso a un modelo turístico sostenible vinculado al paisaje, la cultura y la identidad de Valsequillo.

La publicación ha sido impulsada por el Ayuntamiento de Valsequillo y desarrollada junto a la Fundación Universitaria de Las Palmas y el Aula Cultural de Ciencia y Gastronomía de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

Esta actuación se enmarca en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino “Naturaleza en Flor”, financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU, a través del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.